国外欧洲杯足球彩票利用科学制作比萨:小化学变换和惊人效果

国外欧洲杯足球彩票本周主机Sam与知名面包师Peter Reinhart聊天并学习一对小化学小比萨

本周我们向大家展示两件简单修改能把纸板比萨改成获奖派(OK,获奖可能略为夸大,

简单菜谱制作家常比萨
mix 1包(0.25oz)干酵成一杯热水
先坐5分钟
加2.5杯面粉和1吨盐混合式
Knead面团几分钟
用面粉把手灰化 并组成比萨面团圆球转到碗
面团坐下来 覆盖在冰箱里过夜这是关键字
从冰箱取钱,放室温度30分钟,然后用手或滚动针分块
设置越高越好(多箱为550摄氏度F)
添加调味调味
将披萨放进烤箱直到结壳开始棕色(大约9分钟,
酷乐乐吧

视频轨迹描述 :

(妇女唱Bella Ciao)

my gosh比上回好多了

(戏剧音乐)

如何从纸板之类东西 获取到这个仅由我第二次尝试

口味真像比萨

做我唯一知道的事 深入科学如果你想学习比萨科学 或只是想知道 如何轻而易举地做一个没有花哨烤箱的棒子 let's go

(上拍音乐)

最大问题 第一次尝试是面团

大比萨的密钥 确实下降到结壳质量

Peter Reinhart是知名面包师兼烘培师, 并写了一连串书籍, 包括Bread Baker应用书和American Pie:My搜索完美比萨

关乎地壳万一你失望了,你知道, 在你制造或任何比沙拉你去过, 它通常从不爱结壳开始

视频上我要忘记酱和奶酪 并真正专注于面团

Dough基本为四种成份:面粉、水、盐和levin或商业酵母,这是最常用的制作形式

你所遵循的配方 一天配方做面团 并尝试做比萨 同一天

对 同一天

家庭厨师做比萨面团时最大的错误是,他们通常鼓励快速比慢缓冲事物时面包面团是一个游戏变换器

取浮45分钟室温有什么区别呢? 我做了什么? 和在冰箱留通宵有什么区别?

再看一遍那些素材和面粉 盐水和酵母混合后会怎么样

水听上去可能不像最令人兴奋的成份, 但一旦你加到酵母面粉上 很多东西开始发生

水激活酵母怪兽单组真菌每一个小块数数以百万计的酵母

多数面包师的酵母休眠 意思是它只是坐在那里什么都不做加入热水后 酵母开始活动 酵母的酶开始工作 和面粉中的一些酶

先是酶amylase破星变麦芽 后是酶matase破麦片变葡萄糖甘蔗是一种超简单甘油分子,酵母可代谢产生二氧化碳和乙醇

发酵过程与啤酒制作过程相同 甘巴沙制作过程相同

同时面粉中的蛋白质 开始做自己的事

蛋白质通常是内分泌物和glia

人沉浸其中,你肯定听说过贪吃

水添加后,这些蛋白质开始组成氢联结和脱硫联结

Kneading面团给他们更多互动机会,组成更多内分量,创建更多弹性,我最后一笔面团肯定不是的面团

内脏网络使用其他蛋白质、星粒和脂质困住的CO2组成泡泡 使面团上升

晚上把钱放进冰箱 允许所有这些反应缓慢发生 Peter说这对发酵口味开发非常重要这不是你想急切或剪切的东西

有时人们想通过加点糖或加点酵母来节省时间面团增速快,你得到的东西 外观和感觉比萨面团, 但它只是不是要去品味像好

第一个问题是45分钟并不够时间 所有那些反应 成份发生

现在这坐过夜, 我会想通我把什么搞乱了 因为肯定我把事搞砸

家用烤箱通常能达500摄氏度 或一些家用烤箱550多数比兹拉正在纽约式比萨烤约600度

上回我绝对定400尚不准备买比萨烤箱, 但我可以调高它

体温上升时 发生了很多事 非常快这一点很好,因为Peter告诉我,我们希望温度足够高,以便在我们失去所有水分并用干薄饼结尾前发生这些变化

乙醇嵌入面团后会蒸发 二氧化碳气开始脱散公元前约180度法赫宁海特中星块开始变焦或变凝胶

北北约300度