开化文化肉类:实验室-增长肥解锁实战和纹理

科学家成功推荐实验室生成脂肪组织大规模化,为大规模生产养肉铺平道路

科学家成功生产大规模实验肥组织,反射自然衍生动物肥料的纹理和组成

调研结果最近发布于杂志eLife系统可用于制作细胞培养肉类,增强纹理和品味与传统肉类近似

培植型肉类最近不断上传新闻,世界新手公司报告开发小鸡、牛肉、猪肉和鱼 — — 大多处于初级开发阶段,不准备大规模生产,除几例例外外,尚未获准商业销售开发中的大多数产品形式为非结构化细胞混合-像鸡块块而不是鸡胸片缺少的是实肉纹理,由肌肉纤维、连接组织与脂肪组成 — — 脂肪给肉口味

消费者测试富含不同脂肪内容显示 最高分记录含36%脂肪

产生足量肥组织是一项重大挑战,因为当脂肪发展成质量时,中间细胞缺氧和缺养分。自然体中 血管和爬行带氧和养分 遍全组织研究者仍然无法大规模复制实验室组织中的流体网络,所以他们只能生长肌肉或脂肪到几毫米尺寸

研究者先从小鼠二维层中生长脂肪细胞, 接二维层中取出这些细胞并归并成三维质量, 并配有悬浮和MTG等绑定物, 两者都已经用于某些食物中。

我们的目标是开发相对简单的方法 生产散装脂肪脂肪组织以细胞为主, 几乎没有其他结构构件, 我们认为生长后集合细胞就足以复制自然动物脂肪的口味、营养和纹理剖面,创建组织完全为食物有效 免得大容量收集脂肪后 细胞生存

聚合脂肪细胞立即有脂肪组织外观,但看它们是否真能从动物身上复制原生脂肪特征,团队进行了一系列进一步实验。

第一,探索纹理 通过压缩脂肪组织 并看到它能承受多少压力 比自然动物脂肪发现单生脂肪绑定松软和家禽对脂肪产生类似压力,但单生脂肪绑定mTG行为更像变肥 — — 类似ford或stallow。表示可以微调培养型脂肪纹理, 最像实生肉类脂肪纹理, 使用不同类型和量的绑定器

烹调释放成百上千的复合物 加肉味, 而这些复合物大都来源于脂肪, 包括脂类和成分脂肪酸团队检验细胞生长脂肪分子组成并发现养鼠脂肪混合体不同于原生鼠脂肪养猪脂肪更接近脂肪酸类剖面图原生组织团队初步研究显示 有可能补充 生长脂肪细胞 所需的脂质 以确保它们更贴近自然肉组成

培养型脂肪细胞绑定剂方法可转换为大规模生成生物反应器中的培养型脂肪组织-这是开发培养型肉的一个关键障碍- 高级作者 David Kaplan说, Stern家庭生物医学学教授Tufts大学兼TUCA主管继续研究养肉生产方方面面 并关注批量生产 肉的外观、品味和感觉像真品

参考文献:John Se Kit Yuen Jr、MichaelK Saad、Ninghang、BrigidM Barrick、Hailey DiCindio、Chunmeli、Sbrina WZhang、Miriam Ritenberg、Emily TLew、KevinZhang、Glenn Leung、JaymieApetropinto和DavidLKaplan,2023年4月4日eLife系统.
DOI:10.7554/eLife.82120

研究由新收获高级研究项目机构-能源局资助国家卫生院和国防科学工程毕业生